香料：潮汕卤水鸭翅与葡萄酒的共识

潮汕卤水鸭，卤水想必稍对于中华美食感兴趣点的鸭翅人都理当知道，卤水鸭是葡萄潮汕地域的一道典型名菜，食材艰深但做法配合，共识鲜味迷人，香料其“打卤”配合的潮汕香料味型至关突出，但却不会像川湘菜那末横蛮，卤水欺人太甚。潮汕卤水鸭是潮汕地域国夷易近同样艰深饮食中必不可少的一道家常菜，也是逢年过节必不可少的一道“过节菜”。

以潮汕人的意见看，鸭以头、翅、腿、掌为下等，这其中又以翅以及掌最受招待，潮汕卤水鸭翅堪称是潮汕卤水鸭之精髓，是整只鸭身上最简略入味的部份，也是卤水鸭中香味最浓的部份，肉质细微而稍带劲道，一尝便爱不释口。

潮汕卤水鸭翅烹调措施

潮汕卤水鸭翅所需食材颇为重大，筛选别致鸭翅12对于（24只），可是香辛料的豫备比力省事，所需的香辛料种类比力多，搜罗老姜、八角、花椒、陈皮、肉桂、丁香、草果、干辣椒、黑胡椒等香料以及油、盐、料酒、老抽等调料，详细做法如下：  

（1）豫备卤水香辛料：取八角16个，花椒1汤匙，肉桂两大片，陈皮4块，丁香16个，草果8个，大蒜头12个，老姜两大块拍烂，葱两大把切碎，黑胡椒1汤匙，老抽1碗，料酒半碗，退出过多的盐以及冰糖；

（2）煮卤水：取一炒锅，小火热火，将老姜、八角、花椒、陈皮、肉桂、丁香、草果、干辣椒、黑胡椒等慢火小炒，待香气进去后加水加盖慢煮，两小时后再退出老抽、料酒、盐以及冰糖，不断小火熬两个小时，留意第一次加水的量确定要足，中途不能加水； 

（3）卤鸭翅：熄火后将卤水放凉，可能适量退出盐或者酱油妨碍调味，放凉的目的是为了让卤水中的种种滋味相互之间妨碍融会，放凉后可能开大火将卤水烧开，调成中火后再将鸭翅放入卤水中煮30分钟，捞出放凉即可。

葡萄酒配餐合成

潮汕卤水鸭翅是一款比容简略搭配葡萄酒的菜肴，既可能同白葡萄酒搭配，也可能同红葡萄酒搭配，像香槟同样，简直是一道百搭的菜肴，尽管每一种搭配可能给以人的享受是残缺差距的感应。

潮汕卤水鸭翅最突出的特色便是具备颇为清晰的香料味，这个也是抉择搭配葡萄酒的重点，理当尽管纵然抉择一些果香比力浓郁的葡萄酒，这样才不至于让鸭翅中的香料味将果香拆穿困绕住，假如可能抉择一款带有香料味的葡萄酒，就能同这道菜的风韵相互增强，下场确定颇为不错。旧天下的葡萄酒，特意是法国赤霞珠葡萄酒多带有比力清晰的香料味，是个不错的抉择。从另一个方面讲，潮汕卤水鸭翅在烹制的历程中退出了老抽，这种酱香会在很大水平上削弱葡萄酒的果香，以是所抉择的葡萄酒香气的浓郁度确定要足。（文/桑田树）

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